Lumoudu lipstikasta

Etelä-Savon maalaismaisemassa sijaitsee Heikkilän tila. Kukoistavat yrttipenkkien rivistöt hivelevät hajuaistia.  

Jussi ja Terhi Saarinen viljelevät neljällä hehtaarilla mausteyrttejä, jotka kuivatetaan ja jalostetaan kuluttajalle sopivaan muotoon. Jokaisella yrtillä on oma kasvukautensa ja kun ruohosipulit puskevat terhakkaasti vartta jo heti alkukeväästä lumen sulettua, niin viimeistä kauden yrttisatoa eli timjamia korjataan lokakuussa. Yrttien kuivattamisessa on oma urakkansa.

– Jokainen satokausi on erilainen. Emme voi ennustaa tai varautua säähän. Sitä tulee mitä on tullakseen ja voimme vain toivoa, että aurinkoa ja sadetta olisi sopivassa suhteessa. Herkkä tilli kaipaa esimerkiksi paljon aurinkoa kasvukauteensa.

Terhi on mielissään, kun kaupat ovat nykyään varustautuneet hyvin erilaisten tuore- ja kuivattujen yrttien tarjontaan.

– Vaikka suola ja pippuri pitävät pintansa, maailma on täynnä ihania kokeilemisen arvoisia makuja. Yrtit rikastuttavat myös teesekoituksissa ja jos aikansa vanhoja tietäjiä on uskominen, yrtit vaikuttavat myönteisesti myös terveyteen. 

Lipstikka lisätään ruokiin kypsentämisen alkuvaiheessa, jotta voimakas maku pehmenee. Kuivaaminenkin miedontaa paljon lipstikan makua, kertoo yrittäjä ja puutarhuri Terhi Saarinen.

Huikea lipstikka käyttöön tuoreena ja kuivatettuna

Veikeäniminen lipstikka eli liperiksikin aikoinaan kutsuttu kuuluu Saaristen tilan yrttiperheeseen.

Terhi kertoo, että lipstikkaa voi käyttää suolan korvikkeena tai maustesekoituksena ja se sopii mainiosti keittoihin, liemiin ja pataruokiin.

– Ehkä lipstikka on aikoinaan toiminut kasvisliemikuutioiden edeltäjänä, sillä kuivattunakin lipstikka on erittäin vahva ja maultaan niin monivivahteinen maustaja.

Lipstikka on kätevä kuivattava yrtti

Terhi sanoo, että monen kotitalouden vanhassa puutarhassa voi lipstikka kasvaa ihan puskaksi asti ja tuoksu paljastaa tämän mainion hyötykasvin. 

– Kasvin lehtien lisäksi syötäviä ovat lehtiruodit, siemenet, juuret ja keltaiset kukat. Lipstikka on rehevä ja helppohoitoinen ja sen kuivaus onnistuu kätevästi kuivurilla tai sähköuunissa. Kuivatusta lipstikasta voi tehdä yrttijauhetta tai vahva-aromista lipstikkasuolaa. Varsi on kuitenkin sen verran ”täpäkkä”, että se olisi melkeinpä parasta pakastaa ellei se mene suoraan käyttöön.

– Lipstikkaa voi myös pakastaa ja silputtuna sitä voi annostella pakastepusseihin ja ottaa mausteeksi sitten sopivan määrän.

Työtä ja romanttista perhearkea

Terhi kertoo olevansa romantikko ja hän nauttii muun muassa puutarhatöistä ja kauniista istutuksista. Myös silmiä hivelevän kaunis Italia on maa, jonne hän matkustaa perheen kanssa mielellään. Lasten lisäksi tilalta löytyy hoivattavia eläimiä – esimerkiksi muutama lehmä, hevosia, aaseja, lampaita, kissoja ja rapsutuksia rakastava vuohi. Myös kanala kukon kera löytyy tilalta. Laumanvartijakoiria on kaksi.

RESEPTIT

Syksyn grillihetkiin lipstikkamajoneesia

Grillatusta sydänsalaatista ja sitruunasta loihdit hetkessä ihanan lisukkeen kesäaterialle. Majoneesikastike saa pikanttia makua lipstikasta ja annos viimeistellään suolaisella salaattijuustomurulla.

Grillattu sydänsalaatti
2 sydänsalaattia
½ dl oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria myllystä oman maun mukaan
1½ dl Valio Keittiön salaattijuustomurua

Lipstikka­ma­joneesi
4 rkl lipstikkaa hienonnettuna
1 dl majoneesia
1 dl Valio Keittiön kreikkalaista jugurttia
2 rkl sitruunamehua
1 tl Dijon-sinappia
½ tl suolaa

Lisäksi
2 sitruunaa

Valmista ensiksi majoneesi yhdistämällä kaikki majoneesin ainekset. Tarkista maku ja lisää lipstikkaa halutessasi. Puolita salaatit. Sipaise leikkuupintaan öljyä. Aseta salaatit grilliin leikkuupinta alaspäin ja grillaa muutama minuutti, kunnes leikkuupinta on saanut väriä ja salaatti aavistuksen pehmennyt.

Pese ja halkaise sitruunat. Grillaa sitruunoita leikkuupinta alaspäin, kunnes pinta saa väriä. Valuta loppu öljy grillattujen salaattien pinnalle. Purista salaatin pintaan sitruunamehua. Ripottele pinnalle salaattijuustomurua. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Tarjoa grillattu salaatti ihanan lipstikkamajoneesin kanssa.

Resepti: VALIO

Terhin ihana lipstikkakeitto

2 keskikokoista sipulia
Voita tai öljyä kuullottamiseen
1 1/2 dl tuoreita tai 2–4 rkl kuivattuja lipstikan lehtiä
8 dl vettä
2 dl kuohukermaa
1 rkl vehnäjauhoja
100 g sulatejuustoa
mustapippuria
suolaa
sitruunamehua

Kuullota hienonnettu sipuli kattilassa ja pyöräytä sekaan silputut lipstikan lehdet muutamaksi minuutiksi. Lisää vesi ja kuohukerma, johon suuruste on sekoitettu. Hauduta hiljaa poreillen noin 10 min. Lisää sulatejuusto. Maista ja mausta mieleiseksi.
 

Teksti: Liisa Kortelainen
Kuvat: Jussi Saarinen